Appel yoghurt pannenkoekjes: fluffy en nooit rauw
Dikke, luchtige pannenkoekjes met geraspelde appel en volle yoghurt in het beslag. Ze zijn hoger en zachter dan gewone flensjes en ze eten meer als een ontbijt dan als een toetje. Het lastige eraan is niet het beslag maar het vuur, want dit type pannenkoek verbrandt aan de buitenkant terwijl het midden nog rauw is.
In het kort
- Prep: 15 minuten
- Bakken: 20 minuten
- Totaal: 35 minuten
- Opbrengst: 8 tot 10 pannenkoekjes (2 tot 3 personen)
- Moeilijkheid: makkelijk
- Nodig: koekenpan met antiaanbaklaag, grove rasp, keukenweegschaal
Snel antwoord: Meng volle yoghurt met eieren, bloem, bakpoeder en kaneel tot een dik beslag en spatel er geraspelde, uitgeknepen appel door. Bak de pannenkoekjes op matig vuur, drie tot vier minuten per kant. Te heet vuur is de belangrijkste oorzaak van een donkere buitenkant met een rauw midden.
Eerst even: er zijn twee versies
Onder deze naam circuleren twee verschillende gerechten:
- Pannenkoekjes uit de pan (dit recept): Kleine dikke pannenkoekjes uit de pan, met de yoghurt in het beslag.
- Ovenpannenkoek: Gebakken op een bakplaat of in een ovenschaal, met schijfjes appel erop en yoghurt er pas achteraf bij als topping.
Dit artikel gaat over de pan-versie. Onderaan staat hoe je hem in de oven doet.
Waarom dit beslag werkt
- Yoghurt op 130% van het bloemgewicht: Veel meer vloeistof dan bij gewone pannenkoeken, maar yoghurt is dik en zuur. Het resultaat is een beslag dat je met een lepel in de pan schept in plaats van uitgiet.
- Volle Griekse yoghurt: Magere yoghurt brengt meer water en minder vet, waardoor de pannenkoekjes droger en taaier worden. Volle Griekse yoghurt werkt het beste.
- Geraspelde appel, uitgeknepen: Knijp de geraspelde appel met je handen uit boven de gootsteen. Dit voorkomt dat overtollig appelsap je beslag verdunt tijdens het bakken.
- Bakpoeder en zuur: Bakpoeder werkt uitstekend samen met het natuurlijke zuur in de yoghurt.
- Optioneel spuitwater: Koolzuurbelletjes maken een beslag iets lichter, maar met bakpoeder erin is het effect bescheiden.
Het punt waar het echt om draait: het vuur
- Bak op matig vuur: Gebruik matig tot matig laag vuur. Geef elke kant 3 tot 4 minuten.
- Waarom het werkt: Dit beslag is dik en bevat vochtige stukjes appel. Het midden heeft tijd nodig om gaar te worden.
- Let op de belletjes: Na 2 tot 3 minuten verschijnen er belletjes aan de bovenkant en wordt de rand mat. Dan pas omdraaien.
- Nog te redden? Is de buitenkant te snel bruin? Zet het vuur lager, dek de pan een minuut af met een deksel en laat het midden doorgaren.
Ingrediënten (voor 8 tot 10 pannenkoekjes)
- 150 g bloem (100%)
- 6 g bakpoeder (ca. 1½ tl)
- 1 tl kaneel
- 2 g fijn zout
- 200 g volle Griekse yoghurt (133%)
- 2 eieren, kamertemperatuur
- 20 g honing of suiker
- 60 ml melk of spuitwater
- 200 g appel, geschild en grof geraspeld (bijv. Elstar of Goudreinet)
- Boter of neutrale olie om te bakken
Tip voor extra luchtigheid: Splits de eieren, klop de eiwitten stijf en spatel ze er als laatste doorheen. Dit geeft merkbaar hogere en luchtigere pannenkoekjes.
Zo maak je het
- Appel raspen en uitknijpen: Schil de appel en rasp hem grof. Knijp de rasp grondig uit met je handen boven de gootsteen.
- Droog mengen: Meng bloem, bakpoeder, kaneel en zout in een kom.
- Nat mengen: Klop yoghurt, eieren, honing en melk glad in een tweede kom.
- Samenvoegen: Meng het natte mengsel door de droge ingrediënten tot er geen droge plekken meer zijn. Klontjes zijn geen probleem.
- Appel erdoor: Spatel de uitgeknepen appel door het dikke beslag.
- Meteen bakken: Verhit boter in een koekenpan op matig vuur. Schep twee eetlepels beslag per pannenkoekje in de pan en strijk licht glad.
- Drie tot vier minuten bakken: Wacht tot er belletjes verschijnen en de rand mat wordt. Draai om en bak de tweede kant nog 3 minuten.
- Vuur bijstellen: Zet het vuur eventueel een standje lager als de pan te heet wordt bij latere porties.
- Warm serveren: Serveer direct met een lepel yoghurt, honing of ahornsiroop en eventueel walnoten.
Probleem, oorzaak, oplossing
| Probleem | Meest waarschijnlijke oorzaak | Hoe je het voorkomt |
|---|---|---|
| Donker vanbuiten, rauw vanbinnen | Pan te heet | Matig vuur, 3–4 min per kant, deksel erop als het misgaat |
| Beslag wordt dunner | Appel niet uitgeknepen | Knijp het vocht uit de geraspelde appel |
| Zakken in na draaien | Te vroeg gedraaid | Wacht tot belletjes verschijnen en de rand mat is |
| Taai en compact | Te lang geroerd | Stop met roeren zodra het deeg samenkomt |
| Droog en kruimelig | Magere yoghurt gebruikt | Gebruik volle Griekse yoghurt |
Vervangingen
- Veilig: Kwark i.p.v. yoghurt, speltbloem i.p.v. tarwebloem, stevige peer i.p.v. appel, of 30g havermout.
- In de oven (voor meer mensen): Bak het beslag zonder appel in een ovenschaal op 180 °C (15–20 min) met schijfjes appel erop.
Bewaren
- Koelkast: Tot 2 dagen luchtdicht bewaren. Opwarmen in een droge koekenpan op laag vuur.
- Vriezer: Tot 2 maanden invriezen met bakpapier tussen de pannenkoekjes.
- Beslag vooruit maken: Niet aan te raden (bakpoeder verliest zijn werking en appel laat vocht los).
Veelgestelde vragen
- Waarom zijn mijn pannenkoekjes vanbinnen rauw? Bijna altijd omdat de pan te heet staat. Gebruik matig vuur en geef ze 3 tot 4 minuten per kant.
- Welke appel kan ik het beste gebruiken? Een stevige, licht zure appel zoals Elstar of Goudreinet.
- Kan ik magere yoghurt gebruiken? Het kan, maar volle Griekse yoghurt geeft een veel beter resultaat.
- Kan ik het beslag vooruit maken? Liever niet. Vers bakken geeft het beste resultaat.